Salpimentar la carne, pasarla por harina y dorarla en una cazuela. Retirar.Cortar las cebollas en juliana y ponerlas a pochar en la cazuela donde hemos doradola carne, después de quitar el exceso de aceite.Mientras se pocha la cebolla limpiar los hongos con la ayuda de un trapo húmedo.Luego trocearlos y añadirlos a las cebollas. Dejar en el fuego durante 5 minutos paraque suelten el sabor y retirarlos.Añadir la carne, la copita de brandy, el vinagre de Módena, la rama de tomillo y elcaldo de carne. Dejar a fuego medio durante una hora y cuarto y a falta de 5 minutosañadir los hongos.
1 kg. ternera en trozos- 3 cebollas- 400 gr. de hongos- Caldo de carne- 1 copita de brandy- ½ copita de vinagre deMódena- 1 rama de tomillo- Aceite y sal
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