Limpiar las acelgas separando las pencas de las hojas, cortar las pencas en trozos de 2 cm y blanquear las hojas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Refrescarlas rápidamente con agua y hielo. Escurrir bien y reservar.
Sudar la chalota con los 30 g de mantequilla durante 2 minutos, añadir las pencas de acelga. Mojar con el caldo y cocer a fuego medio durante 5-6 minutos. Añadir la nata, salar.
Sudar la chalota con los 30 g de mantequilla durante 2 minutos, añadir las pencas de acelga. Mojar con el caldo y cocer a fuego medio durante 5-6 minutos. Añadir la nata, salar.
Agregar las hojas de acelga cortada en juliana gruesa y cocer 2 minutos más. Fuera del fuego añadir el queso azul y mezclar.
Espolvorear con la nuez moscada y volcar la preparación en un recipiente para horno. Montar los 50 g de nata restante y napar sobre la preparación anterior, para que haga una costra al gratinar.
Acompañar de una ensalada de cogollos aliñada con una vinagreta hecha con los ajos asados.
Espolvorear con la nuez moscada y volcar la preparación en un recipiente para horno. Montar los 50 g de nata restante y napar sobre la preparación anterior, para que haga una costra al gratinar.
Acompañar de una ensalada de cogollos aliñada con una vinagreta hecha con los ajos asados.
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