PASTEL DE ESPÁRRAGOS / o puerro cocido y panceta
1 Kg de espárragos blancos en conserva
300 g de nata líquida
3 huevos y 5 yemas Gorrotxategi
110 g de parmesano en polvo
40 g de mantequilla
Sal y pimienta
300 g de nata líquida
3 huevos y 5 yemas Gorrotxategi
110 g de parmesano en polvo
40 g de mantequilla
Sal y pimienta
Cortar las partes de abajo así como las puntas de los espárragos.
En un bol, mezclar los huevos enteros y las yemas. Triturar en la túrmix con la base de los espárragos y la nata. Agregar el parmesano en rallado. Mezclar bien y rectificar sazón.
Cubrir los moldes individuales con mantequilla por todas las paredes.
Precalentar el horno a 140° C.
En un bol, mezclar los huevos enteros y las yemas. Triturar en la túrmix con la base de los espárragos y la nata. Agregar el parmesano en rallado. Mezclar bien y rectificar sazón.
Cubrir los moldes individuales con mantequilla por todas las paredes.
Precalentar el horno a 140° C.
Verter en cada uno de los moldes la preparación y repartir las puntas de espárragos cortadas por la mitad a lo largo en cada uno de los moldes.
Dejar cocer durante 20 minutos aproximadamente en el horno según el tamaño de los moldes.
Se puede decorar con unas puntas de espárragos naturales blanqueadas envueltas en lonchas de jamón ibérico. Verter un hilo de aceite de oliva por encima y cebollino picado.
Dejar cocer durante 20 minutos aproximadamente en el horno según el tamaño de los moldes.
Se puede decorar con unas puntas de espárragos naturales blanqueadas envueltas en lonchas de jamón ibérico. Verter un hilo de aceite de oliva por encima y cebollino picado.
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