Ensalada de pollo y manzana. Receta de Martin Berasategui

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ENSALADA DE MANZANA Y POLLO CON CÍTRICOS

200 g de queso Emmental o comté
1 aguacate en láminas
1 pechuga de pollo a la plancha
1 cebolla nueva
Unas ramitas de cebollino
4 manzanas Granny Smith o Golden
Aceite de oliva + pimienta de molinillo + sal
2 c/s de nata fresca espesa
El zumo de ½ limón
Ralladura fina de 1 lima
Filetes de anchoas en salazón

Quitarle la corteza al queso y partirlo en lonchas de unos 5mm de grosor.
Cortar así mismo las lonchas en bastones, y estos en dados de 5mm de lado.
Partir el pollo en lonchas y después en tiras.
Pelar la cebolla y picarla.
Lavar las manzanas, secarlas, vaciarlas y cortarlas en bastones.
Pelar y cortar los aguacates en láminas con ayuda de un pelador o en bastones.
Mezclar todos estos ingredientes en una ensaladera. Esparcir por encima el cebollino picado y rociar con un chorrito de aceite de oliva.
Pimentar y salar con sal gorda.
Servir con la nata aderezada con el zumo de limón, la cáscara de la lima, los filetes de anchoas en salazón picada, sal y pimienta.